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白酒和洋酒有啥不一样的

发布时间:2023/10/24

很多朋友对洋酒也情有独钟,还是那句话,喝酒这事儿不妨碍“跨界”,国内的国外的,白的、洋的、啤的、红的,有些饭局可能会轮番上阵。

我们抛开口感,来说说中国白酒和洋酒有哪些不同。

这里要说明一下,本文说的洋酒指的是蒸馏酒,度数不低。

大家都知道,中国白酒在世界蒸馏酒阵营中,是神奇般的存在,它独立于其他,自成一派,而且工艺上有很多和威士忌、伏特加这些不同。

首先说一下相似的地方,就是工艺流程上大同小异,基本原理都是原料经过微生物发酵产生酒精,然后进行蒸馏得到更高度数的酒,在进行纯净、贮存,装瓶。

工序一样,但各有各的。

从原料说起,众所周知,中国白酒的原料基本都是粮食谷物为主,而洋酒就五花八门了,谷物、水果、甘蔗、土豆、植物等等;

从发酵的方式上,洋酒基本上都以液态发酵为主,而中国优质白酒则以固态发酵为主,之前的文章中提及固态发酵是固态、液态、气态在一个空间里,彼此之间靠微生物相互发生作用,所以固态发酵更多是保持微生物的多样性和好的生存环境。

洋酒使用的液态发酵,就把原料碾碎,磨碎,再与一定比例的水混合,要求的是均匀,一致,这样就使发酵的时候,微生物在一个相对单一的环境下生存,也就能想象,微生物中的不同种群要相互抢夺生存环境,不适应的微生物难以存活,只剩下单一微生物群。

说到微生物,可想而知,一个多样性(中国白酒),一个单一性(洋酒)。另一个区别在于,中国白酒是自然接种,而国外蒸馏酒则是以人工接种为主,人工的好处在于,微生物是什么种群,会产生什么东西一目了然,而缺点在于,酒中的风味物质因为微生物的单一而减少。

而中国白酒在酿造中,生物的多样性会产生丰富的微量元素,这些微量元素成为了不同香型白酒的不同特点和口感,以酱香白酒为例,有些风味物质至今还无法被确认,可见神奇。

这里需要特别提一种国外的蒸馏酒??白兰地。白兰地在微生物接种上与中国白酒一样,是自然接种,但由于发酵方式仍是液态,所以在蒸馏仍旧沿用液态的方式,发酵和蒸馏一并组合,基本也削弱了酒体中的风味物质,无法达到与白酒一样的口感。

所以,中国白酒和国外蒸馏在工艺上区别,最终都反映在酒体的滋味上,国外的酒讲究的是纯净,比如伏特加,就是一股纯酒精味儿,而如果需要有不一样的口味,就只能以浸泡香料或者贮存的时候想办法了,而中国白酒的口感却很丰富而富有层次感,在酿造过程中,酒体本身的风味物质就足够,再加上时间的陈酿,风味物质进一步得到提炼,更加醇厚。

此外,在陈酿贮存方面,国外洋酒基本是橡木桶和不锈钢罐,而白酒则是陶制酒坛。

所以,当有人和你讨论这个话题,或对你说国外的洋酒更好喝时,你不需要再去争辩什么,而微微一笑就可以了,因为此篇文章能让你更清楚地了解其中的区别,而不是高与低、好与坏。

还是那句话,喝酒这事儿,看个人喜好,没有对错,没有好坏,只有开心不开心。

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